【肝腰合炒的做法】“肝腰合炒”是一道经典的中式家常菜，主要由猪肝和猪腰组成，口感鲜嫩、味道浓郁，是许多家庭餐桌上的美味选择。这道菜不仅营养丰富，而且制作简单，适合日常烹饪。
以下是关于“肝腰合炒”的做法总结：
一、食材准备
| 食材 | 用量 | 备注 |
| 猪肝 | 200克 | 选用新鲜猪肝，提前浸泡去腥 |
| 猪腰 | 200克 | 去除腰臊，切片处理 |
| 青椒 | 1个 | 可选，增加颜色和口感 |
| 红椒 | 1个 | 可选，提升视觉效果 |
| 葱姜蒜 | 适量 | 增香调味 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥提味 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味用 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 淀粉 | 1茶匙 | 用于腌制或勾芡 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、步骤详解
1. 处理食材
- 猪肝切片后，用清水浸泡30分钟，去除血水；加入少许料酒和淀粉拌匀，腌制10分钟。
- 猪腰切片后，用清水冲洗干净，去除内部的白色筋膜（腰臊），同样用料酒和淀粉腌制10分钟。
- 青红椒切丝备用。
2. 热锅凉油
- 锅中倒入适量食用油，加热至七成热，放入葱姜蒜爆香。
3. 炒制主料
- 先下猪肝翻炒至变色，盛出备用。
- 再下猪腰快速翻炒，炒至变白即可取出。
4. 混合调味
- 将青红椒丝下锅翻炒几下，再将猪肝和猪腰倒回锅中。
- 加入生抽、盐等调料，快速翻炒均匀。
5. 收汁装盘
- 若喜欢浓稠口感，可加少量水淀粉勾芡，翻炒均匀后出锅装盘。
三、小贴士
- 猪肝和猪腰不宜炒太久，否则会变硬影响口感。
- 腌制时加入淀粉有助于保持肉质嫩滑。
- 若喜欢辣味，可加入干辣椒或辣椒酱提升风味。
通过以上步骤，你可以在家中轻松做出一道美味可口的“肝腰合炒”。这道菜不仅适合搭配米饭，也适合作为下酒菜，是家庭聚餐中的好选择。
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