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盘点夏食菜肴的烹饪方法
食尚香特色小吃培训学校 发表于 2019-04-29 04:18 474    

 盘点夏食菜肴的烹饪方法

  夏季的蔬菜多种多样,但要做出美味健康的菜肴,还需要选择合适的烹饪方法。夏食菜肴最适合的方法主要有凉拌、炒、煮、清蒸、煎炸。

  ●凉拌

  夏季炎热,人们当然喜欢吃凉的食物了,既爽口又消暑。凉拌菜的吃法越来越普遍,尤其是炎热的夏季,凉拌菜更能大派用场。蔬菜富含维生素,但在烹调过程中,特别容易流失。

  在高温加热过程中,蔬菜中含有的生物活性物质容易遭到破坏,所含的一些水溶性维生素和矿物质也会大量损失,从而降低人体的营养素摄入量。

  生吃蔬菜能够最大限度地摄入菜里的维生素、微量元素及其他生物活性物质(第七营养素)。生拌菜肴所有的材料不需经过加热,直接以生鲜的形态加以调味拌食。

  生拌大多选用生鲜蔬菜,像黄瓜、西红柿、青椒等都是既营养又可直接凉拌的蔬菜,只要洗净即可拌食,十分方便,营养价值也较高。但并不是所有的蔬菜都可以生食,一些蔬菜因自身所含特殊成分的缘故,必须先用开水焯后再吃。这类蔬菜包括十字花科蔬菜,如西兰花等,该蔬菜富含营养,焯过后口感会更好,其中丰富的纤维素也更容易消化。

  除此之外,制作凉拌菜会经常添放蒜、醋等,这些调味品也有杀菌、开胃、增强免疫力的作用。夏季,食欲不振,正确、卫生地制作凉拌菜,既能增加食欲,又能达到养生的效果,让炎热的夏季多一丝“凉”意。

  夏季养生食菜肴的7大原则

  夏季是阳气达到最高峰的季节。暑为夏季的主气,湿为长夏的主气。在夏季,暑湿之气容易乘虚而人,因此,人们一定要注意保护体内的阳气。那么,具体又该如何做呢?这就得先从我们最常吃的菜肴人手。坚持好夏食菜肴的原则,是夏季养生的重要内容。

  ●原则之一:多食苦味,以助消暑清热

  《吕氏春秋·本味论》中曾指出:“凡和,春多酸,夏多苦,秋多辛,冬多咸,调以滑甘。”中医认为,人体若能保持阴阳平衡则无疾患。而在生活中,人们往往嗜肥甘辛辣而恶苦味,这就导致了人体阳有余而阴不足。所以,一年四季均应适当吃些苦昧食物,夏令尤为适宜。

  中医夏季养生的基本原则是:在盛夏防暑邪,在长夏防湿邪。每到炎热的夏季.很多人都会感觉到胃口不好、食欲下降,且易出现乏力倦怠、胃脘不适等症状,有的人还易发生胃肠道疾患。这是因为夏季人们往往不爽缘于夏令暑盛湿重,既伤肾气又困脾胃的缘故。此时,在我们的饭桌上加点苦味菜肴则大有裨益,苦味菜肴是通过其补气固肾、健脾燥湿的作用,达到平衡机体功能的目的,能够起到健脾利胃的作用,有助于增加食欲,还对肠炎、痢疾等有一定的防治作用,另外.凡有苦味的蔬菜,大多具有清热的作用,因此,热天适当吃些苦味菜肴,如苦菜、苦瓜、莴笋、芹菜、蒲公英、莲子、百合等,都是可供选择的佳品它们有助于消暑清热、清心除烦、醒脑提神,可谓福自“苦”中来。但应注意.凡事都有个“度”,食用苦味菜肴同样不宜过量,应酌情选用,否则可能引起恶心,呕吐等症状。

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