【川渝兄弟招牌石锅鱼的做法】“川渝兄弟招牌石锅鱼”是近年来在川菜界备受推崇的一道特色美食，以其鲜香麻辣、口感丰富而深受食客喜爱。这道菜以石锅为烹饪工具，将鱼肉与多种调料融合，呈现出独特的风味。以下是根据“川渝兄弟招牌石锅鱼”的做法总结出的详细步骤和食材搭配。
一、核心材料汇总
| 食材名称 | 用量（约） | 备注说明 |
| 黑鱼/草鱼 | 1条（约1.5kg） | 建议选用新鲜活鱼，肉质紧实 |
| 石锅 | 1个 | 建议使用传统土陶石锅，导热均匀 |
| 豆芽 | 200g | 可选，增加口感层次 |
| 莴笋 | 1根 | 增加清脆感 |
| 干辣椒 | 10-15个 | 根据口味调整辣度 |
| 花椒 | 1小把 | 增加麻味，提升整体风味 |
| 蒜瓣 | 10瓣 | 提升香气，增强味道 |
| 生姜 | 1块 | 去腥增香 |
| 大葱 | 1根 | 增添香味，点缀菜品 |
| 郫县豆瓣酱 | 2勺 | 川菜经典调味料，提供红油和咸鲜 |
| 火锅底料 | 1包 | 增加麻辣风味，可选择牛油或植物油 |
| 高汤或清水 | 500ml | 煮鱼用，可根据需要调整水量 |
| 食用油 | 适量 | 炒制调料用 |
| 盐、糖、鸡精 | 各少许 | 调味用，根据个人口味调整 |
二、制作步骤简述
1. 处理鱼肉
将鱼宰杀清洗干净，去鳞去内脏，切片或整条放入石锅中备用。
2. 准备配料
莴笋切片、豆芽洗净、大葱切段、生姜切片、蒜瓣拍碎备用。
3. 炒香底料
在石锅中加入适量食用油，放入干辣椒、花椒、姜蒜爆香，再加入郫县豆瓣酱和火锅底料炒出红油。
4. 加汤煮鱼
倒入高汤或清水，放入鱼片，大火烧开后转中小火慢炖10-15分钟。
5. 加入配菜
放入莴笋、豆芽等蔬菜，继续煮至熟透。
6. 调味收汁
根据口味加入盐、糖、鸡精调味，最后撒上葱花即可。
三、小贴士
- 石锅要提前预热，避免鱼肉粘锅。
- 若喜欢更浓郁的麻辣味，可适当增加辣椒和花椒的用量。
- 火候控制是关键，避免鱼肉过老影响口感。
- 可根据个人喜好添加其他配菜，如豆腐、藕片等。
通过以上步骤和材料的合理搭配，即可在家复刻“川渝兄弟招牌石锅鱼”的地道风味。这道菜不仅适合家庭聚餐，也适合在餐饮店中作为主打菜品推广。希望这份总结能帮助你更好地掌握这道美味的制作方法。
