【酱炖鸡怎么做】酱炖鸡是一道经典的中式家常菜，味道鲜美、香气浓郁，尤其适合秋冬季节食用。这道菜以酱油为主要调味料，结合鸡肉和多种调料慢炖而成，口感软烂入味，深受大众喜爱。下面将从做法步骤、所需食材、烹饪技巧等方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、酱炖鸡的做法总结
1. 准备食材：选用新鲜的鸡腿或鸡胸肉，搭配适量的酱油、葱姜蒜、香料等。
2. 处理鸡肉：鸡肉洗净后切块，焯水去腥，捞出备用。
3. 炒香底料：热锅凉油，放入葱姜蒜和香料爆香。
4. 加入鸡肉翻炒：将焯好水的鸡肉倒入锅中，翻炒至微黄。
5. 加酱油和水炖煮：加入适量的生抽、老抽调色，再加入清水，大火烧开后转小火慢炖。
6. 收汁装盘：待鸡肉熟透后，根据口味调整盐和糖，最后大火收汁即可。
二、酱炖鸡所需材料及用量（以4人份为例）
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 鸡腿 | 800克 | 建议用鸡腿肉更嫩 |
| 生抽 | 3汤匙 | 调味用 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 葱 | 2根 | 切段 |
| 姜 | 1小块 | 切片 |
| 蒜 | 3瓣 | 切片 |
| 八角 | 1颗 | 可选 |
| 香叶 | 1片 | 可选 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白糖 | 1茶匙 | 提鲜增味 |
| 清水 | 500毫升 | 没过鸡肉即可 |
三、酱炖鸡的烹饪技巧
- 焯水去腥：鸡肉焯水可以去除血沫和腥味，使成品更干净美味。
- 先炒香再炖：炒香葱姜蒜和香料，能更好地激发香味，提升整体风味。
- 控制火候：炖煮时先大火烧开，再转小火慢炖，避免鸡肉变柴。
- 收汁关键：收汁时要不断翻动，防止粘锅，同时让酱汁更浓稠入味。
通过以上步骤和技巧，你就可以在家轻松做出一道美味的酱炖鸡。无论是配米饭还是配馒头，都是绝佳的选择。快来试试吧！
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