鲫鱼是一种常见的淡水鱼，肉质鲜嫩，味道清香，非常适合用来制作各种菜肴。今天就来分享一道经典的家常菜——红烧鲫鱼的做法，简单易学，美味可口。
所需食材
- 新鲜鲫鱼 1条（约500克）
- 姜片 4-5片
- 大葱 1根
- 蒜瓣 3-4颗
- 干辣椒 2个（可选）
- 食用油 适量
- 生抽 2勺
- 老抽 1勺
- 白糖 1小勺
- 料酒 1勺
- 盐 少许
- 清水 适量
制作步骤
1. 准备材料
先将鲫鱼处理干净，去除内脏和鱼鳞，清洗干净后在鱼身两侧划几刀，方便入味。大葱切段，姜切片备用。
2. 腌制鲫鱼
在鲫鱼表面均匀撒上少许盐，然后淋上一勺料酒，腌制10分钟左右，去腥增香。
3. 煎鱼
锅中倒入适量食用油，开中小火加热至五成热时放入鲫鱼，两面煎至金黄后盛出备用。注意不要频繁翻动，以免鱼皮破损。
4. 炒香调料
锅中留底油，放入姜片、蒜瓣和干辣椒爆香，接着加入葱段翻炒均匀。
5. 调味炖煮
向锅中加入生抽、老抽和白糖，搅拌均匀后倒入适量清水，水量以没过鲫鱼为宜。然后将煎好的鲫鱼放入锅中，盖上锅盖，用中火慢炖10-15分钟，让鱼肉充分吸收汤汁的味道。
6. 收汁装盘
待汤汁略微浓稠时，打开锅盖，转大火收汁，最后将鲫鱼盛出装盘，淋上剩余的汤汁即可。
小贴士
- 煎鱼时一定要耐心，避免鱼皮破掉。
- 如果喜欢更浓郁的口感，可以在炖煮过程中加入一些豆腐或蘑菇一起烧制。
- 出锅前可根据个人口味调整咸淡。
这样一道色香味俱佳的红烧鲫鱼就完成了！无论是搭配米饭还是单独享用，都是一道令人回味无穷的美味佳肴。快动手试试吧！
