酸菜炖排骨是一道非常受欢迎的传统家常菜，不仅味道鲜美，而且营养丰富。它以酸菜和排骨为主要食材，通过慢火炖煮，让汤汁浓郁、肉质软烂，酸香开胃，特别适合秋冬季节食用。如果你也想尝试这道美味，不妨跟着下面的步骤来操作吧！
准备材料：
- 排骨：500克（选择新鲜的猪肋排或腔骨）
- 酸菜：适量（根据个人口味调整用量）
- 姜片：几片
- 大葱：一段切段
- 蒜瓣：几粒拍碎
- 干辣椒：若干（可选）
- 料酒：适量
- 生抽：适量
- 白糖：少许
- 盐：适量
- 清水：适量
制作步骤：
第一步：处理食材
1. 排骨焯水：将排骨洗净后冷水下锅，加入几片姜片和少许料酒，大火煮至沸腾后再煮2-3分钟，去除血沫和杂质。捞出排骨，用温水冲洗干净并沥干水分备用。
2. 酸菜处理：将酸菜用清水浸泡10分钟左右，去除多余的盐分，然后挤干水分，切成适当大小的块状或丝状。
第二步：炖煮排骨
1. 热锅凉油，放入姜片、蒜瓣和干辣椒爆香，再倒入焯好的排骨翻炒均匀，加入适量料酒去腥提香。
2. 加入足够的清水，水量要没过排骨。大火烧开后转小火慢炖约40分钟，期间注意观察水量，避免烧干。
3. 40分钟后，加入切好的酸菜，继续炖煮20分钟左右，让酸菜的味道充分融入汤汁中。
第三步：调味收尾
1. 根据个人口味加入生抽、白糖以及适量的盐进行调味。注意，酸菜本身已经有咸味，因此盐的用量需要控制得当，以免过咸。
2. 最后撒上一些葱花点缀，即可关火装盘享用啦！
小贴士：
- 如果喜欢更浓郁的口感，可以在最后几分钟加入一些土豆或者胡萝卜块一起炖煮。
- 酸菜的用量可以根据喜好增减，但建议不要过多，否则会影响整道菜的平衡风味。
- 炖煮过程中如果发现汤汁过于浓稠，可以适当加一点热水调节。
总之，酸菜炖排骨是一道简单易学又美味健康的菜肴。掌握了正确的做法和技巧，你也能轻松做出一锅香气扑鼻、回味无穷的好菜！快来试试吧～
