酸菜鱼是一道色香味俱全的经典川菜，以其鲜嫩的鱼肉和酸爽开胃的汤汁深受大家的喜爱。今天就来分享一下这道菜的家常做法，简单易学，适合家庭日常制作。
首先准备食材：新鲜草鱼一条（约1-1.5斤），酸菜适量，泡椒几个，生姜几片，大蒜几瓣，干辣椒若干，花椒一小把，鸡蛋清一个，淀粉适量，料酒少许，盐适量，白胡椒粉少许，香葱几根，食用油适量。
步骤如下：
1. 处理鱼肉：将草鱼去鳞、去内脏后清洗干净，鱼头切下备用。从鱼尾开始沿着脊骨片下鱼肉，再斜刀切成薄片。鱼骨剁成小段。鱼片放入碗中，加入少许盐、料酒、鸡蛋清和淀粉抓匀腌制15分钟。
2. 准备辅料：酸菜洗净后切段，泡椒切碎，姜切片，蒜拍碎，香葱切段。
3. 炒制底料：锅中倒入适量油，烧热后放入姜片、蒜末、干辣椒和花椒爆香，然后加入酸菜翻炒出香味，再放入鱼骨煎至两面金黄。
4. 熬煮汤底：向锅中加热水（水量以没过食材为宜），大火烧开后转中小火炖煮10分钟左右，让鱼骨中的营养充分融入汤中，同时使酸菜的味道更加浓郁。
5. 加入鱼片：待汤底熬好后，将腌好的鱼片一片片放入锅中，轻轻搅动防止粘连。煮至鱼片变白且熟透即可关火。
6. 调味装盘：根据个人口味调整盐分，并撒上白胡椒粉提味。最后撒上香葱段点缀，一锅美味的酸菜鱼就完成了！
这道酸菜鱼不仅味道鲜美，而且操作起来也不复杂，非常适合忙碌的工作日或者周末聚餐时尝试。希望大家都能在家轻松做出一道地道的酸菜鱼！
