春节是中国最重要的传统节日之一，而年夜饭则是春节期间最隆重的一餐。这顿饭不仅承载着家人团聚的温馨氛围，更是一年辛苦劳作后的犒赏与喜悦。因此，在准备年夜饭时，精心挑选几道色香味俱全的硬菜尤为重要。以下是三道简单又美味的年夜饭菜肴做法，让您的餐桌更加丰富多样。

一、红烧肉

红烧肉作为一道经典的中式菜肴，以其肥而不腻、入口即化的口感深受大家喜爱。制作起来也并不复杂：

材料：

- 五花肉500克

- 生姜几片

- 葱一根

- 料酒适量

- 酱油适量

- 冰糖少许

- 清水适量

步骤：

1. 将五花肉切成大小均匀的小块，用开水焯一下去血沫。

2. 锅中放少量油，加入冰糖小火炒至融化呈琥珀色，放入五花肉翻炒至上色。

3. 加入生姜片和葱段继续翻炒，随后倒入料酒、酱油调味。

4. 倒入足够的清水没过肉块，大火煮开后转小火慢炖约一个小时，直至汤汁浓稠即可。

二、清蒸鱼

清蒸鱼以其鲜嫩多汁的特点成为年夜饭桌上不可或缺的一道佳肴。选择新鲜的鱼是关键。

材料：

- 新鲜草鱼一条（约800g）

- 姜丝适量

- 葱丝适量

- 盐适量

- 米醋少许

- 食用油适量

步骤：

1. 将鱼清洗干净，在鱼身两侧划几刀以便入味。

2. 在鱼身上抹上盐腌制十分钟。

3. 蒸锅加水烧开后，将鱼放入盘中，上面铺上姜丝。

4. 大火蒸8-10分钟后取出，撒上葱丝，淋上热油激发香气，最后滴几滴米醋提味。

三、酱爆鸡丁

酱爆鸡丁是一道色香味俱佳的传统家常菜，酸甜适口，非常受欢迎。

材料：

- 鸡胸肉200g

- 青椒半个

- 红椒半个

- 大蒜两瓣

- 黄豆酱一大勺

- 白糖一小勺

- 生抽一大勺

- 淀粉适量

- 清水适量

步骤：

1. 鸡胸肉切丁，用生抽、淀粉拌匀腌制片刻。

2. 青红椒切丁备用；大蒜切末。

3. 锅内放油烧热，下入鸡丁快速滑散至变色捞出。

4. 另起锅爆香蒜末，加入黄豆酱炒香，再放入青红椒丁翻炒均匀。

5. 最后加入鸡丁，调入白糖和少许清水，翻炒均匀后即可装盘。

以上三道菜品既体现了中国饮食文化的精髓，又能满足年夜饭对美味与营养的需求。希望这些简单易学的做法能为您的年夜饭增添更多亮点！