为了确保火锅店的正常运营和管理，提升服务质量，保障食品安全，特制定以下管理制度。本制度适用于火锅店全体员工，所有员工需严格遵守。

一、员工行为规范

1. 仪容仪表：员工应保持良好的个人卫生习惯，上班期间统一着装，佩戴工牌。头发需整洁，不得染夸张颜色，女性员工需化淡妆。

2. 礼貌服务：对待顾客要热情周到，使用文明用语，耐心解答顾客疑问，避免与顾客发生争执。

3. 工作纪律：按时上下班，不迟到早退，工作时间不得擅自离岗或从事与工作无关的事情。

二、食品安全管理

1. 食材采购：所有食材必须从正规渠道采购，索要并保存好相关票据，确保来源可追溯。禁止采购过期、变质或不符合卫生标准的食品。

2. 储存管理：各类食材按照要求分类存放，生熟分开，定期检查库存，及时清理过期或变质物品。

3. 加工制作：严格按照操作规程进行食品加工，确保食品在加工过程中不受污染。切配、烹饪等环节均需符合卫生标准。

三、环境卫生管理

1. 店内清洁：每日营业前后对店内进行全面清扫，包括地面、桌椅、墙面等。定期对厨房设备进行清洗消毒。

2. 垃圾处理：设置专门的垃圾回收区域，垃圾分类存放，定时清理，防止滋生细菌。

3. 空气质量：保持室内空气流通，定期通风换气，必要时安装空气净化装置。

四、财务管理

1. 收银管理：收银员需准确记录每一笔交易，每日核对账目，确保无差错。月末汇总报表上报财务部门。

2. 成本控制：合理控制各项开支，降低不必要的浪费。每月统计成本数据，分析盈亏情况。

五、安全管理

1. 消防安全：定期检查消防设施，确保其处于良好状态。组织员工学习消防安全知识，提高应急处置能力。

2. 人员安全：加强员工安全教育，提醒注意个人安全。遇到突发状况时，迅速采取措施保护自身及他人安全。

六、培训与发展

1. 新员工培训：新入职员工需参加岗前培训，熟悉岗位职责及相关规章制度。

2. 技能提升：鼓励员工参加各种职业技能培训，不断提高专业水平和服务质量。

以上为火锅店管理制度完整版，请各位同事认真阅读并严格执行。希望全体员工共同努力，将火锅店打造成一个温馨舒适、干净卫生的服务场所。