提到江南美食，西湖牛肉羹总是让人垂涎三尺。这道菜色泽晶莹，味道鲜美，口感滑嫩，堪称家常汤品中的经典之作。今天就为大家分享一道正宗的西湖牛肉羹做法，让您的餐桌多一份江南风味。
首先准备所需食材：新鲜牛肉、嫩豆腐、香菇、鸡蛋清、淀粉以及葱姜等调料。牛肉要选用里脊部位，切得越细越好，这样可以让成品更加顺滑。嫩豆腐切丁备用，香菇泡发后切成小片，葱姜切末待用。
接下来是制作步骤：
1. 将牛肉丝放入碗中，加入少许盐、料酒和蛋清，搅拌均匀后腌制10分钟，使其更入味且不易散开。
2. 锅内加水烧开，将腌好的牛肉丝轻轻滑入锅中，用筷子迅速搅散，避免粘连。待牛肉变色后捞出备用。
3. 锅中重新加水，放入香菇片煮几分钟，再加入豆腐丁继续炖煮。
4. 往锅中倒入适量水淀粉勾芡，边倒边搅拌，使汤汁变得浓稠。
5. 最后加入之前焯好的牛肉丝，撒上葱花和姜末，调入适量盐、胡椒粉提味即可关火。
小贴士：为了让汤品更加鲜美，可以在最后一步打入一个蛋花，轻轻搅拌形成漂亮的蛋花状。此外，也可以根据个人口味添加少许香油增香。
一碗热腾腾的西湖牛肉羹端上桌，不仅能满足味蕾，还能为寒冷的日子带来一丝温暖。快动手试试吧！
（注：文中提到的食材比例可根据实际需求调整，以达到最佳口感。）
