在烘焙的世界里，戚风蛋糕以其轻盈细腻的口感和洁白如云的外观而闻名。今天，我们就来分享一款经典之作——君之戚风蛋糕的做法。这款蛋糕不仅简单易学，而且成品口感绝佳，非常适合家庭烘焙爱好者尝试。

准备材料

首先，我们需要准备以下食材：

- 鸡蛋：4个（建议使用新鲜的鸡蛋）

- 细砂糖：60克（分为两部分，蛋白用40克，蛋黄用20克）

- 低筋面粉：85克

- 牛奶：40毫升

- 植物油：40毫升

- 白醋或柠檬汁：几滴（用于打发蛋白）

制作步骤

1. 分离蛋清与蛋黄

将鸡蛋的蛋清和蛋黄分开，分别放入两个干净无水无油的大碗中。注意不要让蛋黄破掉混入蛋白中，否则会影响蛋白的打发效果。

2. 处理蛋黄糊

在蛋黄中加入20克细砂糖，搅拌均匀后依次加入牛奶和植物油，继续搅拌至完全融合。接着筛入低筋面粉，用刮刀以翻拌的方式混合均匀，避免过度搅拌以免面糊起筋。

3. 打发蛋白

在蛋白中加入几滴白醋或柠檬汁，帮助稳定泡沫结构。然后分三次加入40克细砂糖，用电动打蛋器将蛋白打发至硬性发泡状态，即提起打蛋头时能形成直立的小尖角。

4. 混合面糊

取三分之一打发好的蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀。然后再将这部分混合物倒回剩余的蛋白霜中，继续轻轻翻拌均匀，直至看不到明显的蛋白霜块即可。

5. 烘烤

将混合好的面糊倒入已经涂抹了薄层油并铺好烘焙纸的模具中，轻轻震几下排出大气泡。放入预热至170℃的烤箱中，上下火烤约50分钟。可以用牙签插入蛋糕中心测试是否熟透，如果拔出的牙签干净无粘附物，则表示烤好了。

6. 冷却脱模

烤好后立即取出，倒扣在一个网架上自然冷却。待完全冷却后再进行脱模，这样可以防止蛋糕塌陷。

小贴士

- 打发蛋白时确保容器干燥无油，这是成功的关键之一。

- 翻拌面糊时动作要轻柔快速，避免消泡。

- 根据个人口味，可以在蛋糕表面装饰奶油、水果等增加风味。

通过以上步骤，一款美味的君之戚风蛋糕就完成了！无论是作为下午茶点心还是节日庆典的甜品，它都能为你带来满满的幸福感。快来试试吧，让家人朋友一起享受这份甜蜜时光！