在生物技术领域中，发酵工程是一门非常重要的学科。它涉及到微生物的培养、代谢产物的生产以及相关工艺的设计与优化等方面的知识。为了帮助大家更好地理解和掌握这门课程的内容，下面将提供一些典型的考试题目及其详细解答。

一、选择题

1. 下列哪种微生物常用于酒精发酵？

A. 酵母菌

B. 大肠杆菌

C. 枯草芽孢杆菌

D. 链球菌

正确答案：A

解析：酵母菌（如Saccharomyces cerevisiae）是进行酒精发酵的主要微生物之一，它们能够将糖类转化为乙醇和二氧化碳。

2. 在工业上，乳酸发酵通常由以下哪种细菌完成？

A. 假单胞菌

B. 双歧杆菌

C. 乳酸链球菌

D. 肠膜明串珠菌

正确答案：C

解析：乳酸链球菌（如Lactococcus lactis）广泛应用于乳制品工业中的乳酸发酵过程。

二、填空题

1. 发酵过程中，控制好______和温度是保证产品质量的关键因素之一。

答案：pH值

2. 微生物发酵产生的主要副产物包括有机酸、醇类和______等。

答案：酶

三、简答题

1. 简述发酵工程的基本步骤。

答案：

- 菌种选育：选择适合特定产品生产的优良菌株。

- 培养基制备：根据目标产物的需求配制合适的营养物质。

- 接种与扩大培养：将选定的菌种逐步扩大到所需规模。

- 发酵过程控制：通过调节温度、pH值、溶解氧等因素来优化发酵条件。

- 产物分离纯化：从发酵液中提取并纯化目标产物。

2. 为什么说发酵工程对于现代食品工业至关重要？

答案：发酵工程不仅能够提高食品的质量和营养价值，还能延长保质期，同时降低生产成本。例如，在酸奶制作过程中，乳酸菌通过发酵可以改善牛奶的口感，并赋予其益生菌的功能特性。

四、论述题

试论如何提高发酵效率？

答案：

提高发酵效率可以从以下几个方面入手：

- 改进菌种性能：通过基因工程技术改造传统菌种，使其具有更高的产率或更强的抗逆性。

- 优化培养基组成：合理搭配碳源、氮源及其他微量元素的比例，以满足微生物生长繁殖的需求。

- 完善发酵设备：采用先进的搅拌系统和温控装置，确保整个发酵体系处于最佳状态。

- 加强后处理环节：开发高效的分离技术和纯化方法，减少损失，提升最终产品的收率。

以上就是关于发酵工程的一些基础知识点及其应用实例。希望这些信息能对你有所帮助！如果还有其他问题或者需要进一步了解的内容，请随时提问。