樱桃肉作为一道经典的淮扬菜系名菜，以其红润如樱桃般的色泽和酸甜适口的风味深受人们喜爱。这道菜不仅味道鲜美，而且制作工艺独特，下面我们就来详细介绍一下这道菜最正宗的做法。
准备食材
首先准备好所需的食材，包括猪里脊肉300克、青椒半个、红椒半个、大葱一段、生姜一块、大蒜几瓣。此外还需要准备一些调味料，比如盐、白糖、白醋、番茄酱、淀粉、料酒以及适量清水。
制作步骤
1. 处理猪肉：将猪里脊肉切成小块，大小均匀，然后在每块肉上划出十字花刀，这样可以更好地入味。
2. 腌制猪肉：将切好的猪肉放入碗中，加入少许盐、料酒和少量淀粉抓匀，腌制约15分钟。
3. 炸制猪肉：锅中倒入足够的油，烧至六成热时，将腌好的猪肉逐个下锅炸至金黄色捞出沥油备用。
4. 调制酱汁：取一个小碗，加入两勺番茄酱、三勺白糖、一勺白醋、少许盐和适量清水搅拌均匀备用。
5. 炒制配料：另起锅加热后倒入少量油，放入切好的姜片、蒜末爆香，接着加入青红椒块翻炒几下。
6. 烹煮：将炸好的猪肉倒回锅中，倒入事先调好的酱汁快速翻炒均匀，让每块肉都裹满酱汁，最后撒上葱花即可出锅装盘。
7. 摆盘装饰：为了使成品看起来更加美观诱人，可以用几颗新鲜的小番茄或者胡萝卜雕刻成樱桃形状放在旁边作为点缀。
小贴士
- 在炸制过程中要注意控制火候，避免外焦内生。
- 如果喜欢更浓郁的味道，可以在最后一步加入一点熟芝麻增加香气。
通过以上步骤，一道色香味俱佳的樱桃肉就完成了。这道菜不仅能够满足你的味蕾享受，同时也是一次对传统烹饪技艺的学习体验。希望每位朋友都能亲手尝试制作这道美味佳肴！
