鸡杂是很多家庭餐桌上常见的食材，它包括鸡心、鸡肝、鸡胗等部分，营养丰富且价格实惠。今天就来分享一道简单又美味的鸡杂家常菜做法，让你轻松在家制作出餐厅级别的美味。
准备材料：
- 鸡杂（鸡心、鸡肝、鸡胗）：适量
- 生姜：几片
- 大蒜：几瓣
- 干辣椒：若干
- 青红椒：各一个
- 花椒：少许
- 料酒：一勺
- 生抽：两勺
- 老抽：半勺
- 白糖：一小勺
- 盐：适量
- 食用油：适量
制作步骤：
1. 处理鸡杂：将鸡杂清洗干净，尤其是鸡胗上的黄色油脂要刮掉，鸡心和鸡肝也需要仔细清洗，去除血水。然后切成适当大小的块状备用。
2. 腌制鸡杂：在鸡杂中加入一勺料酒、少许盐和一点点生抽，搅拌均匀后腌制15分钟，这样可以去腥并增加风味。
3. 准备配料：生姜切片，大蒜拍碎，青红椒切块，干辣椒剪成小段备用。
4. 爆香调料：锅中倒入适量食用油，油热后放入姜片、大蒜、花椒和干辣椒，小火慢慢煸炒出香味。
5. 翻炒鸡杂：将腌制好的鸡杂倒入锅中，转大火快速翻炒，让鸡杂均匀裹上调料的香味。期间可以再加入一些料酒，继续翻炒至鸡杂变色。
6. 调味收汁：加入两勺生抽、半勺老抽、一小勺白糖，继续翻炒均匀。接着放入青红椒块，快速翻炒几下，待鸡杂熟透且汤汁略微收干即可关火。
7. 装盘享用：将炒好的鸡杂盛入盘中，一道色香味俱佳的家常鸡杂就完成啦！
小贴士：
- 鸡杂容易熟，翻炒时不要过度加热，以免影响口感。
- 如果喜欢更辣一些的口味，可以多加些干辣椒或者辣椒粉。
- 炒制过程中可以根据个人口味调整盐分，避免过咸。
这道鸡杂家常菜不仅做法简单，而且味道鲜美，是一道非常适合日常餐桌的美食。无论是搭配米饭还是作为下酒菜都非常合适。快试试吧！
