发酵工程作为现代生物技术的重要分支，在食品、医药、农业等领域有着广泛的应用。为了帮助大家更好地掌握这一领域的知识，我们精心准备了这份《发酵工程测试卷及答案》。

一、选择题

1. 下列哪种微生物常用于酸奶的生产？

A. 酵母菌 B. 乳酸菌 C. 霉菌 D. 放线菌

正确答案：B

解析：乳酸菌是酸奶生产中不可或缺的发酵剂，它能将乳糖转化为乳酸，使牛奶凝固并产生独特的风味。

2. 发酵过程中，pH值通常会如何变化？

A. 升高 B. 降低 C. 不变 D. 先升后降

正确答案：B

解析：大多数发酵过程会产生酸性物质，导致pH值逐渐下降。但也有例外情况，如某些产碱性代谢产物的发酵过程。

二、填空题

1. 在发酵工业中，常用的碳源有_________和_________等。

答案：葡萄糖；蔗糖

2. 发酵罐中的搅拌器作用是_________、_________和_________。

答案：混合；传质；传热

三、简答题

1. 简述发酵工程的基本步骤。

答：发酵工程的基本步骤包括菌种选育、培养基制备、灭菌处理、接种发酵、产物分离纯化以及质量检测等环节。

2. 什么是无菌操作？为什么在发酵过程中要进行无菌操作？

答：无菌操作是指在无活菌存在的条件下进行的操作。在发酵过程中进行无菌操作可以防止杂菌污染，确保目标微生物能够正常生长繁殖，从而提高发酵效率和产品质量。

四、论述题

试论述影响发酵过程的主要因素及其调控方法。

答：影响发酵过程的因素主要包括温度、pH值、溶氧量、营养成分等。针对这些因素，可以通过控制发酵罐内的环境条件来实现有效调控。例如，通过调节冷却系统或加热装置来维持适宜的温度；利用自动控制系统实时监测并调整pH值；增加搅拌速度以改善溶氧状况；合理配比培养基中的各种营养成分等。

以上就是本次《发酵工程测试卷及答案》的内容啦！希望大家通过这次练习能够加深对发酵工程相关知识的理解，并将其灵活运用到实际工作中去。如果还有其他疑问或者需要进一步探讨的话题，请随时留言交流哦！

注：本文旨在提供学习参考，具体应用时请结合实际情况酌情处理。