铁板茄子的做法
铁板茄子是一道色香味俱佳的传统家常菜，深受大众喜爱。这道菜以其独特的口感和丰富的味道成为餐桌上的亮点。今天就来分享一下如何制作一道美味的铁板茄子。
首先，准备好所需食材：新鲜的长茄子两根、蒜末适量、生姜末少许、青红椒各一个、葱花少许以及适量的生抽、老抽、蚝油、糖和盐。此外，还需要一些植物油用于煎炸。
第一步是处理茄子。将茄子洗净后切成滚刀块，然后撒上少量的盐腌制10分钟，这样可以去除茄子的涩味并防止其吸油过多。腌好后用清水冲洗干净，并沥干水分备用。
第二步开始烹饪。在锅中倒入足够的植物油，烧至六成热时，放入茄子块进行煎炸。注意不要一次放太多，以免影响受热均匀。当茄子表面呈现金黄色时即可捞出沥油。
接下来准备调料。在另一个小碗里混合生抽、老抽、蚝油、糖和一点水调成酱汁备用。
热锅冷油，放入蒜末和姜末爆香，随后加入青红椒翻炒几下。接着把之前炸好的茄子倒回锅中，淋上调好的酱汁，快速翻炒均匀，让每一块茄子都裹满酱汁。
最后一步是装盘。将炒好的茄子盛入预热过的铁板上，撒上葱花点缀即可上桌享用。
这道铁板茄子色泽诱人，外酥里嫩，香气扑鼻，非常适合搭配米饭食用。希望你能尝试做一做，享受这份美味带来的乐趣！
