在乡村的小河沟里，总能见到一群活泼的小鲫鱼游来游去。这些野生的小鲫鱼肉质鲜嫩，味道比养殖的鱼更胜一筹。今天就教大家如何用简单的家常方法，将这美味的小鲫鱼变成一道让人垂涎欲滴的佳肴。
准备食材
首先准备好新鲜的野生小鲫鱼，通常一条小鲫鱼的重量在50-100克之间。此外还需要准备一些常见的调料：生姜、大蒜、葱、料酒、生抽、老抽、盐、糖以及香醋。如果喜欢辣味，还可以加入一些干辣椒或者剁椒。
步骤详解
1. 处理小鲫鱼
将小鲫鱼清洗干净，尤其是鱼肚内部的黑膜一定要去除干净，这样可以避免鱼腥味过重。然后在鱼身两侧划上几刀，方便入味。用少许盐和料酒腌制10分钟，去腥增香。
2. 煎鱼
热锅凉油，待油温五成热时，将腌好的小鲫鱼放入锅中，小火慢煎。煎至两面金黄后盛出备用。煎鱼的时候要注意火候，避免煎糊。
3. 炒配料
锅中留底油，放入切好的姜片、蒜末和葱段爆香。接着可以根据个人口味加入干辣椒或剁椒翻炒均匀。
4. 炖煮
将煎好的小鲫鱼放回锅中，加入适量清水（没过鱼身即可），再倒入适量的生抽、老抽调色，加少许糖提鲜，最后滴几滴香醋去腥增香。大火烧开后转小火慢炖10-15分钟，让鱼肉充分吸收汤汁的味道。
5. 收汁装盘
待汤汁收浓后，根据个人喜好调整咸淡，撒上葱花点缀，即可出锅装盘。
小贴士
- 野生小鲫鱼本身带有一定的腥味，因此腌制时一定要加足够的料酒，并且煎鱼时要耐心。
- 炖煮过程中不要频繁翻动鱼，以免鱼皮破损影响美观。
- 如果喜欢酸甜口味，可以在最后加入少量番茄酱，使汤汁更加浓郁。
这道野生小鲫鱼的家常做法简单易学，既保留了鱼肉的原汁原味，又融入了丰富的调味层次。无论是搭配米饭还是下酒菜都非常合适。快试试吧，相信家人一定会对你的厨艺赞不绝口！
