茄子和肉的搭配总是能让人食欲大增。这道菜色香味俱全，做法简单易学，适合家庭日常烹饪。接下来就教大家如何做出一道美味的茄子炒肉。
首先准备食材：新鲜的长茄子两根，猪肉适量（建议选择五花肉，肥瘦相间更香），蒜末、姜末少许，葱花适量，生抽、老抽、料酒、糖、盐、淀粉各适量。
第一步是处理茄子。将茄子洗净后切成滚刀块，放入淡盐水中浸泡约10分钟，这样可以防止茄子氧化变黑，同时也能让茄子更加入味。然后沥干水分备用。
第二步处理猪肉。将猪肉切片或切条，加入少量生抽、料酒和淀粉抓匀腌制15分钟左右，这样能让肉质更加嫩滑。
接着开始炒制。热锅凉油，先将腌好的肉下锅快速翻炒至变色，盛出备用。锅中留底油，放入蒜末和姜末爆香，再倒入茄子翻炒均匀。待茄子稍微软化后，加入之前炒过的肉一起翻炒，调入适量的生抽、老抽、糖和盐调味。
最后一步是收汁。根据个人口味调整咸淡，如果觉得汤汁过多可以加一点水淀粉勾芡，使菜肴看起来更有光泽。撒上葱花点缀即可出锅装盘。
这样一道家常版的茄子炒肉就完成了。它的特点是色泽诱人，味道鲜美，茄子吸收了肉的油脂香气，而肉片也因茄子的浸润变得更加鲜嫩多汁。无论是配米饭还是单独享用都非常合适。
记得在制作过程中注意火候控制，避免茄子炒得太烂或者肉质过老。希望你能成功做出这道美味佳肴！
