在众多家常菜中，肉段烧茄子是一道色香味俱佳的经典菜肴。它将软糯的茄子与外酥里嫩的肉段完美结合，既满足了对荤素搭配的需求，又让人回味无穷。今天就来分享这道菜的具体做法，让您的餐桌多一份美味选择。
首先准备食材。我们需要新鲜的长茄子两根、五花肉300克作为主料。辅料方面包括生姜几片、蒜瓣数颗、小葱一根，以及适量的干辣椒和花椒。调味品则需要生抽、老抽、蚝油、料酒、白糖、盐和淀粉。
接下来是处理食材的步骤。先将茄子洗净后切成滚刀块，然后撒上少许盐腌制15分钟，这样可以去除多余水分并防止氧化变黑。接着将五花肉切成大小均匀的小方块，放入碗中加入少许盐、料酒和淀粉抓匀腌制片刻。同时，将生姜切片、大蒜拍碎、小葱切段备用。
热锅凉油，待油温升至六成热时，下入腌好的肉块进行炸制。当肉块表面呈现金黄色且定型后捞出沥油。随后再将腌制过的茄子块放入锅中炸至表皮微皱即可捞出控油。
炒锅留底油，放入姜片、蒜末爆香，接着加入干辣椒和花椒粒翻炒出香味。然后倒入炸好的肉块快速翻炒几下，再加入炸过的茄子继续翻拌均匀。此时调入一勺生抽、半勺老抽调色调味，并根据个人口味添加适量的蚝油和白糖提鲜。
最后一步是勾芡收汁。用一小碗清水混合淀粉搅拌成水淀粉，缓缓倒入锅中边倒边搅拌，直至汤汁变得浓稠并包裹住所有食材为止。最后撒上葱段点缀增香，一道香气扑鼻的肉段烧茄子就完成了。
这道菜不仅操作简单，而且营养均衡，非常适合家庭日常烹饪。无论是搭配米饭还是单独食用，都能带来满满的幸福感。希望这份详细的教程能够帮助您轻松做出美味可口的肉段烧茄子！
