酥角皮是制作传统粤式点心中非常重要的一步，它决定了酥角是否能够做到外皮金黄酥脆、内馅鲜香可口。下面，我们就来详细说说如何制作酥角皮。
准备材料
- 面粉：500克
- 猪油：150克
- 开水：适量
- 冷水：适量
制作步骤
第一步：和面
将面粉倒入一个大碗中，中间挖一个小坑。先加入猪油，用手或者刮刀将其与面粉充分混合，使面粉呈现出类似粗砂的状态。接着，一边慢慢加入开水，一边搅拌，让面粉逐渐成团。注意开水不要一次性加太多，以免烫手。
第二步：揉面
当面团初步成型后，加入少量冷水，开始揉面。揉面时要用力均匀，直到面团光滑且不粘手为止。这个过程可能需要大约10分钟，但为了保证酥角皮的口感，这一步不能省略。
第三步：醒面
将揉好的面团盖上湿布或保鲜膜，静置30分钟左右。这样可以让面筋松弛，方便后续操作。
第四步：擀皮
将醒好的面团分成若干小剂子，每个剂子大小可以根据个人喜好调整。取一个小剂子，用擀面杖将其擀成圆形薄片，厚度控制在2毫米左右为宜。擀的过程中要注意力度均匀，避免出现厚薄不均的情况。
第五步：包馅
将擀好的酥角皮放在手掌上，放入适量的馅料（如豆沙、莲蓉等），然后按照自己的习惯捏紧封口。注意封口处要捏得牢固，以免炸制时开裂。
第六步：炸制
锅中倒入足够的食用油，烧至五成热时，将包好馅的酥角放入油锅中，用中小火慢炸。待酥角浮起并表面呈现金黄色时即可捞出沥油。
小贴士
1. 猪油的选择：猪油不仅能增加酥角皮的香味，还能使其更加酥脆。
2. 开水的比例：开水的用量要根据实际情况灵活调整，确保面团既不过软也不过硬。
3. 油温控制：炸制时油温不宜过高，否则容易导致外焦里生。
通过以上步骤，一份美味的酥角皮就完成了。无论是作为家庭聚餐还是节日庆典的一部分，酥角都是一道令人回味无穷的传统美食。希望你能成功做出满意的酥角皮！
