蒜香排骨是一道经典的中式菜肴，以其浓郁的蒜香味和鲜嫩的肉质深受人们喜爱。要想做出一道地道的蒜香排骨，不仅需要选材讲究，还需要掌握正确的烹饪技巧。下面，我们就一起来学习如何制作这道美味的蒜香排骨。
准备材料
首先，准备好新鲜的排骨，建议选择带点肥瘦相间的肋排，这样口感更佳。此外，还需要准备大蒜、生姜、葱、料酒、生抽、老抽、白糖、盐以及食用油等调料。
步骤详解
1. 处理排骨
将排骨清洗干净后，放入清水中浸泡约30分钟，以去除血水。之后将排骨捞出沥干水分，用刀背轻轻拍打排骨表面，使其更容易入味。
2. 腌制排骨
在一个大碗中加入适量料酒、生抽、少许老抽调色，再撒上一些切好的姜片和葱段。将排骨放入碗中，搅拌均匀后腌制至少1小时，让排骨充分吸收调料的味道。
3. 准备蒜蓉
大蒜剥皮后剁成蒜蓉，注意不要剁得太碎，保留颗粒感会更有层次感。同时可以将剩余的大蒜切段备用。
4. 炸制排骨
锅中倒入足够的食用油，烧至五成热时，将腌制好的排骨逐个下锅炸至金黄色，捞出控油。接着升高油温，再次将排骨复炸一次，使其外皮更加酥脆。
5. 炒制蒜香
另起一锅，倒入少量底油，先放入切段的大蒜爆香，随后加入蒜蓉继续翻炒，直至散发出浓郁的蒜香味。
6. 调味收汁
将炸好的排骨倒入锅中，快速翻炒均匀。接着加入适量的白糖、盐调味，并根据个人口味调整甜咸比例。最后淋上少许热水，盖上锅盖焖煮几分钟，使排骨更加入味。
7. 装盘享用
待汤汁略微收浓后，即可关火盛出。装盘时可撒上些许葱花点缀，增添色彩和香气。
小贴士
- 炸排骨时要注意控制油温和时间，避免炸糊。
- 如果喜欢更重的蒜香味，可以在腌制过程中多加一些蒜蓉。
- 调味时可根据个人喜好增减糖和酱油的比例。
按照以上步骤操作，您就能轻松在家制作出口感酥脆、味道浓郁的正宗蒜香排骨啦！无论是家庭聚餐还是朋友聚会，这道菜都能成为餐桌上的亮点。快动手试试吧，让家人和朋友们都品尝到这份美味！
