百花鱼是一道色香味俱佳的传统粤菜，以其鲜嫩的鱼肉和丰富的口感深受食客喜爱。这道菜不仅适合家庭聚餐，也是宴请宾客时的一道亮点。接下来，就让我们一起来学习如何制作这道美味的百花鱼吧。
首先，准备食材。我们需要一条新鲜的草鱼或者鲈鱼，大约一斤左右，这样的鱼肉质细嫩，非常适合用来做百花鱼。此外，还需要虾仁、肥膘肉、鸡蛋清、湿淀粉等配料。虾仁要选用新鲜的大虾剥壳取肉，肥膘肉则可以增加菜肴的滑润感。
其次，处理鱼肉。将鱼去鳞、去内脏后清洗干净，然后沿着鱼骨将鱼肉片下，注意保持鱼皮完整。接着，用刀背轻轻敲打鱼肉，使其松软，这样更容易剁成泥。将鱼肉与虾仁、肥膘肉一起放入搅拌机中，加入适量的盐、胡椒粉和少许料酒，搅打成细腻的鱼蓉。
接下来是关键步骤——成型。将鱼蓉装入裱花袋中，挤出各种花朵形状的小饼状，放在抹了油的盘子上。每个百花鱼饼不宜过大，直径约两厘米即可。全部挤好后，将盘子放入蒸锅中，用中火蒸制5分钟左右，直到鱼饼变白且熟透。
最后，调制酱汁并完成装盘。在一个小碗里混合酱油、醋、香油和少量糖，搅拌均匀作为蘸料。将蒸好的百花鱼饼摆放在盘中，淋上刚才调好的酱汁，撒上一些葱花或者香菜点缀，一道美味的百花鱼就完成了。
这道百花鱼色泽洁白，形似花朵，味道鲜美，营养丰富，是一道不可多得的佳肴。无论是从视觉还是味觉上，都能给人带来极大的享受。希望你能尝试制作这道菜，让家人朋友品尝到你的手艺。
