提到陕西美食，很多人首先想到的是肉夹馍、羊肉泡馍和凉皮。但实际上，陕西的小吃种类繁多，每一种都独具特色。今天就来教大家做一道地道的陕西小吃——炒凉粉。
炒凉粉是陕西关中地区非常受欢迎的一种家常小吃，口感滑嫩、酸辣适口，既可当主食也可以作为下酒菜。它不仅简单易学，而且食材容易获取，非常适合家庭制作。
所需食材：
- 凉粉（或淀粉凉粉）：500克
- 蒜苗：适量
- 干辣椒：3-4个
- 大蒜：2瓣
- 醋：2汤匙
- 生抽：1汤匙
- 盐：适量
- 白糖：少许
- 辣椒油：1汤匙（可选）
- 食用油：适量
制作步骤：
1. 准备凉粉
将买来的凉粉切成约一厘米厚的小片，然后改刀成小块。切好的凉粉放入盘中备用。如果使用淀粉凉粉，则需要提前按照说明用水调匀后蒸熟，冷却后切块。
2. 处理配料
蒜苗洗净后切段；大蒜剁成蒜末；干辣椒剪成小段备用。
3. 热锅凉油
锅中倒入适量食用油，开中小火加热至五成热时，放入干辣椒段爆香。注意火候不要太大，以免辣椒糊掉影响味道。
4. 翻炒凉粉
爆香后的辣椒出香味后，将切好的凉粉块倒入锅中，快速翻炒均匀。为了让凉粉不粘锅，可以适当加入少量清水，防止糊底。
5. 调味
在凉粉翻炒的过程中，依次加入生抽、醋、盐、白糖以及辣椒油（如果喜欢更辣的话）。继续翻炒，让调料充分融入凉粉中。
6. 加入蒜苗
当凉粉变得稍微透明且入味后，撒上蒜苗段，快速翻炒几下即可出锅。
7. 装盘享用
最后将炒好的凉粉盛入盘中，一道色香味俱佳的陕西小吃炒凉粉就完成啦！
小贴士：
- 如果觉得凉粉本身偏硬，可以在炒制前用开水稍微焯一下，使其更加软糯。
- 根据个人口味调整辣椒和醋的比例，喜欢吃辣的朋友可以多放些干辣椒或者辣椒油。
- 炒凉粉的时间不宜过长，否则凉粉会失去原有的弹性和口感。
这道炒凉粉简单快捷，酸辣开胃，特别适合忙碌的工作日或是朋友聚会时享用。快试试吧，让你的餐桌多一份来自陕西的独特风味！
