酸菜鱼片是一道色香味俱佳的传统川菜，以其鲜嫩的鱼肉和酸爽开胃的酸菜而深受大家的喜爱。今天就来教大家如何在家轻松制作这道美味。
所需食材：
- 鲜鱼一条（草鱼或黑鱼最佳）
- 酸菜适量
- 生姜几片
- 大蒜几瓣
- 干辣椒几个
- 花椒少许
- 食用油、盐、料酒、白胡椒粉、淀粉、香葱适量
步骤：
1. 准备鱼片
将鱼清洗干净后，从鱼头开始沿着脊骨片下两片鱼肉，去掉鱼骨。然后将鱼肉斜切成薄片，厚度大约为2毫米左右。切好的鱼片放入碗中，加入少量盐、料酒和淀粉拌匀，腌制15分钟，这样可以让鱼片更加滑嫩。
2. 处理酸菜
将酸菜洗净，切成小段备用。如果酸菜特别咸，可以先用清水浸泡一会儿，减少咸味。
3. 炒制调料
锅中倒入适量食用油，加热后放入姜片、蒜末爆香，接着加入切好的酸菜翻炒几分钟，让酸菜的味道充分释放出来。随后加入干辣椒和花椒继续翻炒，直到闻到浓郁的香气。
4. 煮鱼片
在锅中加入适量清水，大火烧开后，将腌制好的鱼片一片片放入锅中，避免粘连。轻轻搅拌几下，待鱼片变白且熟透即可捞出，放在盘子底部。
5. 调味收尾
将炒好的酸菜连同汤汁一起倒入装有鱼片的盘中，撒上一些白胡椒粉提味。最后撒上葱花点缀即可。
6. 热油淋香
另起一锅，倒入少许油烧至冒烟，迅速浇在鱼片上，瞬间激发出食材的香气。
这道酸菜鱼片酸辣适口，鱼肉鲜嫩，非常适合搭配米饭享用。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，都是一道不可错过的美味佳肴！
