说起川菜中的经典名菜，水煮牛肉片绝对榜上有名。这道菜以其麻辣鲜香、肉质滑嫩的特点深受食客喜爱。今天就为大家带来一份正宗的水煮牛肉片制作方法，让你在家也能轻松做出地道的美味。
准备材料：
- 牛里脊肉 300克
- 豆芽 适量
- 青蒜苗 适量
- 干辣椒 10个
- 花椒 1小把
- 姜蒜末 各适量
- 生抽 1汤匙
- 料酒 1汤匙
- 白糖 少许
- 盐 适量
- 鸡精（可选） 少许
- 淀粉 1汤匙
- 清水 适量
制作步骤：
1. 处理牛肉
将牛里脊肉切成薄片，加入生抽、料酒、少许盐和淀粉拌匀，腌制15分钟，使其入味并锁住水分。这样处理后的牛肉片更加滑嫩。
2. 准备蔬菜
豆芽洗净备用，青蒜苗切段，干辣椒剪成小段，姜蒜切末。
3. 焯烫豆芽
锅中加水烧开，放入豆芽焯烫至断生后捞出，铺在碗底备用。
4. 炒制牛肉
热锅凉油，下入腌好的牛肉片快速翻炒，待变色后盛出备用。注意不要炒太久，以免牛肉变老。
5. 调制汤汁
锅中留底油，放入干辣椒段和花椒粒小火炒香，接着加入姜蒜末继续爆香。然后倒入适量清水或高汤，调入生抽、白糖、盐和鸡精，大火烧开。
6. 煮牛肉
将炒好的牛肉片放入汤中，轻轻搅拌均匀，煮约1分钟即可关火。
7. 装盘
把煮好的牛肉连同汤汁一起倒在铺有豆芽的碗中，撒上青蒜苗段作为点缀。
8. 最后一步——热油激香
另起一锅烧热适量食用油，淋在牛肉表面，听到“滋啦”一声，香味瞬间扑鼻而来。这一步是整道菜的灵魂所在！
小贴士：
- 牛肉片一定要切得薄厚均匀，否则会影响口感。
- 炒辣椒和花椒时要用小火，避免炒糊影响味道。
- 如果喜欢更麻更辣的口感，可以多加一些花椒和干辣椒。
按照以上步骤操作，一道香气四溢、麻辣鲜香的水煮牛肉片就完成啦！无论是搭配米饭还是单独享用，都让人欲罢不能。快动手试试吧，让家人朋友也品尝到这份地道的川味佳肴！
