酸菜炖排骨是一道经典的家常菜，以其鲜香酸爽的口感深受人们喜爱。这道菜不仅味道浓郁，还富含营养，非常适合秋冬季节食用。下面我们就来详细了解一下如何制作这道美味佳肴。
所需食材
- 排骨500克
- 酸菜200克
- 姜片3片
- 大葱1根
- 干辣椒2个（可选）
- 料酒适量
- 生抽2勺
- 老抽1勺
- 白糖少许
- 盐适量
- 清水适量
制作步骤
1. 准备食材
将排骨清洗干净后剁成小块，用清水浸泡半小时去除血水。酸菜切碎备用，大葱切段，姜切片。
2. 焯水去腥
锅中加入清水，放入排骨块，加入几片姜和少量料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出排骨沥干水分备用。
3. 炒制酸菜
热锅凉油，放入姜片和干辣椒爆香，再倒入酸菜翻炒均匀，炒至酸菜微微出香味即可盛出备用。
4. 炖煮排骨
锅中重新加少许油，放入焯过水的排骨块，加入生抽、老抽、白糖调味，翻炒均匀上色。然后倒入足够的热水或高汤，水量以没过排骨为宜。
5. 慢火炖煮
大火烧开后转小火慢炖约40分钟，让排骨充分入味。待排骨软烂时，加入之前炒好的酸菜，继续炖煮10分钟左右。
6. 调味收汁
根据个人口味调整盐分，最后撒上葱花点缀即可出锅。
小贴士
- 焯水是关键步骤，可以有效去除排骨的腥味。
- 如果喜欢更浓郁的味道，可以在炖煮过程中加入一些八角或者桂皮。
- 酸菜本身带有咸味，因此在调味时要注意控制盐量。
这样一道热腾腾的酸菜炖排骨就做好了！酸菜的酸香与排骨的肉香完美融合，每一口都让人回味无穷。无论是搭配米饭还是面条，都是绝佳的选择。快动手试试吧！
