水煮牛肉片是一道经典的川菜，以其麻辣鲜香、肉质滑嫩而深受喜爱。这道菜看似复杂，但只要掌握好步骤和技巧，在家也能轻松制作出餐厅级别的美味。以下是详细的家常做法和步骤。
准备材料：
- 牛里脊肉 300克
- 豆芽 适量
- 青蒜苗 适量
- 干辣椒 10个
- 花椒 1小把
- 姜片 5片
- 大蒜 3瓣
- 料酒 1汤匙
- 生抽 1汤匙
- 盐 适量
- 白糖 少许
- 鸡精（可选）少许
- 淀粉 1汤匙
- 清水 适量
- 菜籽油（或植物油） 适量
制作步骤：
1. 准备牛肉
将牛里脊肉切成薄片，放入碗中，加入料酒、生抽、淀粉和少许清水，搅拌均匀后腌制15分钟。这样可以让牛肉更加嫩滑。
2. 处理蔬菜
豆芽洗净，青蒜苗切段备用。干辣椒剪成小段，大蒜切片，姜切片。
3. 焯烫豆芽
锅中加水烧开，放入豆芽焯烫至断生，捞出沥干水分，铺在盘底备用。
4. 炒香调料
锅中倒入适量菜籽油，加热后放入干辣椒段和花椒粒，用小火慢慢炒香，注意不要炒糊了。
5. 炒牛肉
将腌制好的牛肉片下锅快速翻炒，变色即可盛出，避免炒老。
6. 调味
在锅中留底油，放入姜片和大蒜片爆香，加入适量清水，调入盐、白糖和鸡精，煮沸后将炒好的牛肉片倒入锅中，轻轻搅拌均匀。
7. 装盘
将煮好的牛肉片连同汤汁一起倒在铺有豆芽的盘中，撒上青蒜苗段。
8. 最后一步
另起一锅，倒入适量菜籽油烧热，将热油浇在牛肉片上，激发出麻辣香味。
小贴士：
- 牛肉切得越薄越好，这样更容易入味且口感更嫩。
- 炒牛肉时要快炒，时间过长会导致牛肉变老。
- 最后的热油浇淋是关键步骤，能提升整道菜的香气和风味。
按照以上步骤操作，你就能在家享受到一道正宗的水煮牛肉片。这道菜不仅色香味俱佳，还能为寒冷的冬日带来温暖和满足感。快试试吧！
