在四川，小龙虾被称为“蚂虾”，是夏日餐桌上不可或缺的美味。如何将这道菜做得既入味又鲜嫩？今天就来分享一下四川风味的麻辣小龙虾做法。
首先，挑选新鲜的小龙虾至关重要。选择个头适中、外壳干净、活力十足的小龙虾，用清水反复冲洗几次，去除泥沙和杂质。接着，用刷子仔细刷洗小龙虾的外壳，特别是腹部和爪子部分。
准备好配料：干辣椒、花椒、姜片、蒜瓣、大葱、香叶、八角、桂皮等。这些调料是四川麻辣风味的灵魂所在。
热锅凉油，放入适量的植物油，加入花椒和干辣椒，小火慢慢炸出香味。然后加入姜片、蒜瓣和大葱段继续翻炒，直到香味四溢。接着放入小龙虾，大火快速翻炒，让每只虾都均匀裹上调料。
倒入适量的生抽、老抽、料酒和糖，再加入足够的清水，水量要没过小龙虾。放入香叶、八角和桂皮，盖上锅盖焖煮15-20分钟，直至小龙虾熟透且汤汁浓郁。
最后，开大火收汁，让汤汁更加粘稠，包裹在小龙虾表面，增加口感层次。装盘后撒上一些葱花或香菜点缀即可。
这样一道色香味俱佳的四川麻辣小龙虾就完成了。麻辣鲜香的味道让人回味无穷，非常适合与朋友一起分享。记得搭配冰啤酒或者凉茶，享受夏日的惬意时光。
