西湖牛肉羹是浙江杭州的传统名菜之一，以其鲜嫩滑爽、汤汁浓郁而闻名。这道菜不仅口感细腻，而且制作过程也相对简单，非常适合家庭聚餐或朋友聚会时尝试。接下来，我们就一起来学习如何制作一道正宗的西湖牛肉羹。
准备材料：
- 牛肉末：150克
- 鸡蛋清：2个
- 火腿丝：适量
- 笋片：适量
- 菇类（如香菇、金针菇）：适量
- 高汤：500毫升
- 盐：适量
- 白胡椒粉：少许
- 生抽：1茶匙
- 淀粉水：适量
- 香油：几滴
制作步骤：
1. 准备食材
将牛肉末放入碗中，加入少量盐和生抽搅拌均匀，腌制10分钟；火腿切丝备用；笋片洗净后切成薄片；菇类清洗干净后切片备用。
2. 煮高汤
在锅中倒入高汤，大火烧开后转小火保持微沸状态。将腌好的牛肉末一点点撒入锅中，用筷子轻轻搅拌，防止结块。
3. 加入配料
待牛肉末完全散开后，依次加入火腿丝、笋片和菇类，继续煮约3分钟，让各种食材的味道充分融合。
4. 勾芡调味
根据个人口味调整盐分，再加入少许白胡椒粉提味。然后慢慢倒入调好的淀粉水，边倒边搅拌，直至汤汁变得浓稠适中。
5. 淋蛋花
取鸡蛋清，打散后缓缓倒入锅中，同时用勺子轻轻推动，形成漂亮的蛋花效果。
6. 出锅装盘
最后滴上几滴香油增香，即可关火盛出。一碗热腾腾、香气扑鼻的西湖牛肉羹就完成了！
小贴士：
- 牛肉末一定要提前腌制，这样能更好地锁住水分，使成品更加鲜嫩。
- 勾芡时要控制好淀粉水的比例，避免过稠或过稀。
- 如果喜欢更丰富的口感，还可以加入一些木耳丝或者胡萝卜丁。
西湖牛肉羹不仅是一道美味佳肴，更是江南饮食文化的代表之一。希望你能通过以上步骤成功做出属于自己的那一份正宗西湖牛肉羹，与家人朋友共享这份舌尖上的幸福！
