首先，准备新鲜的大闸蟹或肉蟹若干只，根据个人口味选择大小适中的螃蟹。将螃蟹清洗干净后，切成块状备用。接下来，准备好大量的蒜瓣，将其剁成蒜蓉；同时切好适量的小米椒和葱段作为辅料。
热锅凉油，先下入大量的蒜蓉，小火慢慢炸至金黄色，形成浓郁的蒜香。接着加入小米椒翻炒几下，再放入切好的螃蟹块，大火快速翻炒均匀。在此过程中，可以适当加入一些豆豉提味，并撒上适量的盐、糖调味。
为了让菜品更加诱人，还可以淋上少许的高度白酒去腥增香，然后倒入事先调好的酱汁（由生抽、老抽、蚝油等混合而成），继续翻炒直至汤汁收浓，螃蟹完全吸收了调料的味道。最后撒上葱花点缀即可出锅装盘。
这道港式避风塘炒蟹做法简单易学，但需要掌握好火候，确保螃蟹既能保持鲜嫩多汁又不会过于油腻。如果你喜欢尝试新口味的话，不妨在家动手试试吧！
