清明时节，万物复苏，正是品尝传统美食的好时候。在贵州，有一种深受人们喜爱的传统小吃——清明菜粑粑。它以新鲜的清明菜为主料，搭配糯米粉和各种馅料制作而成，口感软糯香甜，是春天里一道不可错过的美味。
所需材料：
- 新鲜清明菜 500克（也可以使用干清明菜泡发）
- 糯米粉 300克
- 普通面粉 100克
- 白糖或红糖适量（根据个人口味调整）
- 馅料（如豆沙、芝麻糖、花生碎等，可根据喜好选择）
制作步骤：
第一步：准备清明菜
将新鲜的清明菜摘洗干净，放入沸水中焯烫约1分钟，捞出后用冷水冲凉，挤干水分，切碎备用。如果使用干清明菜，则需要提前将其泡发并煮熟。
第二步：混合面团
在一个大碗中，将糯米粉和普通面粉混合均匀。加入切好的清明菜碎，再慢慢倒入温水，边倒边搅拌，直至形成一个柔软但不粘手的面团。如果觉得面团太干，可以适当加一点水；如果太湿，则可再撒些糯米粉。
第三步：包制粑粑
将揉好的面团分成若干小剂子，每个剂子搓圆压扁，包入自己喜欢的馅料，然后像包饺子一样收口捏紧，确保不会露馅。
第四步：蒸制粑粑
在蒸锅底部铺一层干净的纱布，防止粑粑粘底。将包好的清明菜粑粑摆放在纱布上，保持一定间距以防粘连。盖上锅盖，大火蒸约20分钟即可。蒸好后稍微冷却一下就可以开吃了！
小贴士：
1. 如果喜欢更有嚼劲的口感，可以在面团中加入少量玉米淀粉。
2. 清明菜本身带有一丝淡淡的清香，因此不需要额外添加太多调味品，以免掩盖其自然风味。
3. 蒸制过程中要注意火候，避免过长时间导致粑粑失去弹性。
清明菜粑粑不仅是一道美食，更承载着贵州人民对传统文化的记忆与传承。在这个春意盎然的季节里，不妨亲手尝试制作一份属于自己的清明菜粑粑吧！无论是作为早餐还是下午茶点心，都别有一番滋味哦～
