【水煮肉片怎么做】水煮肉片是一道经典的川菜，以其麻辣鲜香、口感丰富而深受喜爱。这道菜以嫩滑的猪肉为主料，搭配辣椒、花椒等调料，经过煮制后呈现出独特的风味。下面将从选材、步骤和调味等方面进行详细总结，并通过表格形式展示关键信息。
一、选材准备
1. 主料：猪里脊或瘦肉（约300克），要求新鲜、质地细腻。
2. 辅料：青菜（如白菜、菠菜）、豆芽、木耳等，用于搭配。
3. 调料：干辣椒、花椒、葱姜蒜、郫县豆瓣酱、酱油、料酒、盐、糖、淀粉、食用油、高汤或清水。
二、制作步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 猪肉切薄片，加入少许盐、料酒、淀粉拌匀腌制10分钟。 |
| 2 | 准备配菜，洗净备用；干辣椒剪段，花椒备用。 |
| 3 | 热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，加入郫县豆瓣酱炒出红油。 |
| 4 | 加入适量清水或高汤，煮沸后放入青菜、豆芽等配菜焯熟。 |
| 5 | 将腌好的肉片放入锅中煮至变色，捞出铺在碗底。 |
| 6 | 在锅中继续煮出麻辣汤汁，加入干辣椒、花椒、少许糖提味。 |
三、关键调味技巧
- 麻辣味：干辣椒和花椒是核心，可根据口味调整用量。
- 鲜香感：郫县豆瓣酱是灵魂，不可替代。
- 嫩滑口感：腌制时加淀粉能有效锁住水分，保持肉质柔软。
- 汤汁浓稠：可适当用少量水淀粉勾芡，使汤汁更浓郁。
四、小贴士
- 肉片不宜太厚，否则不易熟透。
- 配菜可自由搭配，如豆腐、土豆等。
- 若喜欢更辣，可加入小米辣或辣椒粉。
- 汤汁不要煮得太干，保留一定的湿润度更美味。
通过以上步骤和技巧，你就可以在家轻松做出一道地道的水煮肉片了。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，这道菜都能带来满满的幸福感。
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