黄牯鱼，又称黄骨鱼，肉质鲜嫩，味道鲜美，是许多人喜爱的食材之一。今天就来分享一道家常版的红烧黄牯鱼的做法，简单易学，适合家庭聚餐。
所需材料：
- 黄牯鱼一条（约500克）
- 姜片几片
- 蒜瓣几颗
- 青蒜或葱适量
- 干辣椒几个（可选）
- 料酒
- 生抽
- 老抽
- 白糖
- 盐
- 食用油
制作步骤：
1. 准备鱼：将黄牯鱼清洗干净，去除内脏和鳞片，用刀在鱼身两侧划上几刀，以便入味。然后用盐均匀地抹在鱼身上，腌制10分钟左右。
2. 煎鱼：锅中倒入适量的食用油，加热至五成热时，放入腌好的黄牯鱼，两面煎至金黄色后盛出备用。
3. 炒香调料：锅中留少许底油，放入姜片、蒜瓣和干辣椒爆香。如果喜欢更浓郁的味道，可以加入一些豆瓣酱或者豆豉。
4. 调味：加入适量料酒去腥，接着倒入生抽、老抽调色调味，再加入少许白糖提鲜。随后加入适量清水，水量以没过鱼身为宜。
5. 炖煮：将煎好的黄牯鱼放入锅中，大火烧开后转小火慢炖，期间可以轻轻晃动锅子，让鱼受热均匀，避免粘锅。
6. 收汁：待汤汁浓稠时，撒上切段的青蒜或葱花，翻拌均匀即可出锅。
7. 装盘：将红烧黄牯鱼盛入盘中，淋上锅中的剩余汤汁，一道美味的家常红烧黄牯鱼就完成了。
这道红烧黄牯鱼色泽红亮，香气扑鼻，鱼肉细嫩滑口，非常适合搭配米饭享用。快试试吧！
