提到家常菜，红烧排骨绝对是许多人的心头好。这道菜色泽诱人，肉质软烂，酱香浓郁，无论是搭配米饭还是作为宴客佳肴都非常合适。今天就来分享一道最正宗的红烧排骨做法，保证让你一次成功！
准备食材
- 排骨：500克（建议选择带点肥瘦的肋排，口感更佳）
- 生姜：3片
- 大蒜：3瓣
- 香葱：2根
- 料酒：适量
- 老抽：1勺
- 生抽：2勺
- 白糖：2勺
- 清水：适量
- 食用油：适量
制作步骤
第一步：处理排骨
将买回来的排骨清洗干净，剁成小块。放入清水中浸泡约15分钟，去除血水。之后用清水冲洗干净，沥干水分备用。
第二步：焯水去腥
锅中倒入冷水，加入几片生姜和少许料酒，将排骨冷水下锅，大火煮沸后撇去浮沫。焯水的时间控制在3分钟左右即可捞出，用温水冲洗干净表面的杂质。
第三步：炒糖色
热锅凉油，放入2勺白糖，小火慢慢加热。待白糖融化并逐渐变成琥珀色时，迅速倒入焯过水的排骨翻炒均匀，让每一块排骨都裹上糖色。这一步是红烧排骨的关键，糖色不仅能提味，还能让成品颜色更加诱人。
第四步：调味炖煮
在锅中加入切好的姜片和大蒜，继续翻炒出香味。随后加入生抽和老抽，翻拌均匀。接着倒入适量的料酒，去腥增香。最后加入没过排骨的热水（或高汤），水量以刚刚没过排骨为宜。
盖上锅盖，转中小火慢炖40分钟左右。期间可以打开锅盖检查水量，避免糊锅。
第五步：收汁装盘
当排骨炖至软烂入味时，开大火收汁。注意不要收得太干，留一些汤汁淋在排骨上味道会更好。最后撒上切段的香葱，即可出锅装盘。
小贴士
1. 炒糖色时一定要用小火，否则容易糊掉。
2. 如果喜欢更甜一点的味道，可以适当增加白糖的用量。
3. 收汁时要不断翻动，以免粘锅。
这样一道色香味俱全的红烧排骨就完成了！它的做法虽然简单，但细节之处却决定了最终的味道是否正宗。快试试吧，相信家人一定会对你的手艺赞不绝口！
