红烧鱼最正宗的做法
在中国的饮食文化中，红烧鱼是一道非常经典的家常菜。它色泽红亮，味道鲜美，肉质细嫩，深受广大食客的喜爱。今天，我们就来分享一下这道菜最正宗的做法。
首先，准备好新鲜的草鱼一条，约一斤半左右。草鱼肉质紧实，适合用来制作红烧鱼。将鱼清洗干净后，在鱼身两侧划上几刀，以便入味。接着，用少许盐均匀地抹在鱼身上，腌制十分钟，让鱼肉更加鲜嫩。
接下来是准备配料。姜切片，葱切段，蒜剥好备用。同时，调制一碗酱汁，包括生抽、老抽、白糖和料酒，比例可以根据个人口味调整。通常情况下，生抽和老抽的比例为3:1，糖的量不要太多，只需提鲜即可。
热锅凉油，待油温升高后，将腌制好的鱼放入锅中煎至两面金黄。这样可以使鱼皮变得酥脆，同时锁住鱼肉的水分。煎好后盛出备用。
重新起锅，加入少量底油，放入姜片、葱段和蒜瓣爆香。然后倒入之前调好的酱汁，翻炒均匀。接着，加入适量清水或高汤，水量要刚好没过鱼身。大火煮开后，将煎好的鱼轻轻放入锅中，小火慢炖十五分钟，让鱼肉充分吸收酱汁的味道。
最后一步，打开锅盖，转大火收汁。期间可以适当晃动锅子，使汤汁更加浓稠均匀地包裹在鱼身上。当汤汁变得粘稠时，撒上一些葱花点缀，即可关火装盘。
一道色香味俱佳的红烧鱼就完成了！这道菜不仅操作简单，而且营养丰富，非常适合家庭聚餐或是朋友聚会时享用。希望你能尝试做一次，感受这份传统的美味！
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